豚料理専門店「秀芯（ほずみ）」（名護市城2、TEL 070-4318-5013）がオープンして2カ月がたつ。

豚料理専門店「秀芯」が提供する「サムギョプサル」

　オープン日は1月15日。国頭村の養豚場で育てられた白豚を一頭買いし、豚料理を提供する。名護市でバー「トイボックス」を運営してきた野口健太郎さんが開いた2店舗目で、1年前から構想を温めてきたという。

　店舗は「蟹松」跡。席数は、カウンター＝6席、テーブル＝14席。主力はランチタイムが丼料理でディナータイムはしゃぶしゃぶとサムギョプサル。養豚に関わる知人から豚肉を分けてもらう機会があり、豚肉の味わいに触れてきたという野口さんは「白豚はさっぱりとした肉質でうまみが強いのが特徴。一頭買いで提供できる環境が整ったことや、物件との縁も重なり出店を決めた。やんばるで育った豚をおなかいっぱいに食べてもらいたい」と話す。

　ランチメニューは、「ネギ塩レモンの豚しゃぶ丼」（1,300円）、「豚角煮丼」（1,800円）、「モツ煮込み丼」（1,200円）、「本日の丼」（1,000円）、豚100％のハンバーグに角煮を入れた「ハンバーグ丼週替わりソース」（1,200円）の5種類。

　ディナーメニューは、豚ロース・豚バラと季節の野菜を付ける「山原豚しゃぶしゃぶ」や、パパイヤナムルとチャーハン、自家製の油みそ付ける「山原豚サムギョプサル」（以上、3,800円）を中心に、一品料理として「そーめんチャンプルー」（900円）、「うむくじ天ぷら」（650円）、テビチ（780円）、宜野座産のエビを使う「車エビのから揚げ」（880円）なども用意する。ドリンクは、生ビール（700円）、泡盛、ハイボール、サワー（600円）、焼酎（550円～）など約30種類。

　来店するのは、地元客のほかしゃぶしゃぶを目当てに訪れる観光客など。野口さんは「豚を一頭買いしているからこその料理もある。お客さまの満足度に重きを置いていきたい。今後は『豚すき』などの料理も出していきたい。僕たち自身も楽んで営業していきたい」と話す。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝18時～23時。火曜定休。